
今回ご依頼をいただいたのは、焼菓子用オーブンレーンのメンテナンスです。
この設備には全部で64本の棒バーナーが備わっており、設備内を温めて生地を焼いていく仕組みです。
現在はそのうち40本ほどを使用されていますが、「火が着かないバーナーがあり、焼きムラが出てしまっている」とのご相談をいただきました。

実際に棒バーナーを取り外してみました。
長さは1mを超えており、取り外すだけでも一苦労の作業です。
これまで一度もメンテナンスをされたことがないとのことで、表面にはサビや煤(すす)が多く付着していました。
バーナーノズルが塞がると、火が小さくなったり赤火の原因になったりするため、一本ずつ綺麗に清掃していきます。

バーナー内部を調査したところ、サビや煤が大量に出てきました。
これほどの量が出てくるのは非常に珍しいケースです。
「詰まり」はバーナーにとって一番の敵ですが、これらはバーナーを取り外して直接取り除くしか方法がありません。

これだけの汚れが溜まってしまうと、本来の性能を発揮できず焼き行程にも影響が出てしまいます。
安定した品質でお菓子を焼き上げるためにも、定期的なメンテナンスをおすすめいたします。
お客様の大切な設備を、私たちが責任を持ってメンテナンスいたします。
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